🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- شوي الباذنجان على نار مباشرة لإضفاء نكهة مدخنة مميزة.
- استخدام طحينة عالية الجودة للحصول على قوام كريمي وطعم غني.
- تتبيل البابا غنوج بكمية مناسبة من الثوم والليمون للحصول على نكهة متوازنة.
عن الوصفة: بابا غنوج هو طبق مقبلات شرق أوسطي شهير يتكون أساسًا من الباذنجان المشوي المهروس والممزوج بالطحينة وعصير الليمون والثوم. يعتبر جزءًا أساسيًا من المزة في العديد من الدول العربية، ويقدم عادةً مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يتميز بنكهته المدخنة والقوام الكريمي، ويعتبر خيارًا صحيًا ولذيذًا.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم
- 1/4 كوب طحينة
- 2 فص ثوم مهروس
- عصير 1 ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- رشة بابريكا للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- شوي الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيدًا وجففيه. يمكنك شويه على نار مباشرة (موقد الغاز) أو في الفرن.
- الشوي على النار المباشرة: ضعي الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز المتوسطة. قلّبي الباذنجان باستمرار حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب وينكمش اللحم من الداخل. هذه العملية تستغرق حوالي 20- 30 دقيقة .
- الشوي في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. اثقبي الباذنجان بالشوكة عدة مرات. ضعي الباذنجان في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اشوي الباذنجان لمدة 45- 60 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- تبريد الباذنجان: بعد شوي الباذنجان، ضعيه في وعاء وغطيه بغطاء أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق . هذه الخطوة تسهل عملية تقشير الباذنجان.
- تقشير الباذنجان: بعد أن يبرد الباذنجان قليلًا، قشريه بعناية. يجب أن ينفصل الجلد بسهولة. تخلصي من الجلد المتفحم.
- تصفية الباذنجان: ضعي الباذنجان المقشر في مصفاة واتركيه لمدة 15 دقيقة لتصفية أي سوائل زائدة. هذه الخطوة مهمة للحصول على بابا غنوج بقوام كريمي غير مائي.
- هرس الباذنجان: ضعي الباذنجان المصفى في وعاء كبير. باستخدام شوكة أو هراسة بطاطا، اهرسي الباذنجان جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا استخدام محضرة الطعام للحصول على قوام أكثر نعومة، ولكن يفضل الهرس بالشوكة للحفاظ على بعض القوام.
- إضافة الطحينة والثوم: أضيفي الطحينة المجهزة مسبقًا (خففيها بالماء إذا كانت سميكة جدًا) والثوم المهروس إلى الباذنجان المهروس.
- إضافة عصير الليمون والزيت: أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط.
- التتبيل: تبّلي بالملح والفلفل الأسود. تذوقي وعدّلي التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون أو الثوم إذا كنتِ تفضلين نكهة أقوى.
- الخلط: اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- التقديم: ضعي البابا غنوج في طبق التقديم. زيني بزيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والبابريكا (اختياري).
- التقديم مع الخبز: قدمي البابا غنوج مع الخبز العربي الطازج أو الخضروات المقطعة مثل الخيار والجزر والفلفل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة قطرة من خلاصة الدخان السائل إلى البابا غنوج.
- إذا لم يكن لديكِ وقت لشوي الباذنجان، يمكنك استخدام الباذنجان المعلب المشوي، ولكن النكهة لن تكون بنفس جودة الباذنجان الطازج المشوي.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة مثل الطماطم أو الفلفل الحلو إلى البابا غنوج لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
- لتحضير بابا غنوج حار، أضيفي القليل من الفلفل الحار المفروم أو الشطة إلى الخليط.
- يمكن حفظ البابا غنوج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يعتمد ذلك على تفضيلاتك. الشوي على نار مباشرة يعطي نكهة مدخنة قوية، بينما الشوي في الفرن أسهل وأقل فوضوية. يمكنك أيضًا استخدام الشواية الكهربائية أو شواية الفحم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
تأكدي من تصفية الباذنجان جيدًا بعد الشوي والتقشير. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخبز المطحون أو البقسماط إلى الخليط لامتصاص أي سوائل زائدة.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من الطحينة تفضلينه. ومع ذلك، فإن الطحينة المصنوعة من السمسم الكامل تعطي نكهة أكثر غنى.
يمكن تقديم البابا غنوج كمقبلات مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يمكن أيضًا استخدامه كصلصة للسندويشات أو كغموس للخضروات المشوية.
لا يفضل تجميد البابا غنوج لأنه قد يفقد قوامه الكريمي عند الذوبان. ومع ذلك، إذا كنتِ مضطرة لتجميده، ضعيه في وعاء محكم الإغلاق واستهلكيه في غضون شهر واحد.
البابا غنوج غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنه مصدر جيد للبروتين والدهون الصحية. الباذنجان منخفض السعرات الحرارية وغني بمضادات الأكسدة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).